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味鮮最是 草膘羊
來源: 青海日報
發布時間: 2019-03-21 09:12:25
編輯: 潘定措

       看“鮮”這個字,羊就占去了半壁江山。在西北這片廣闊的地域上,“吃羊”是各有各的鮮法。你在西寧吃的羊和你在藏區吃的羊,差別不僅在味道,也在手法。

       海北藏族自治州坐擁祁連草場,祁連的羊被稱為是“草膘羊”,意為在草場里吃草長大的羊。正所謂“一方水土養一方羊”,各地地理條件、養殖環境、氣候溫度等都存在巨大差異,這直接導致了不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋。

       整日沐浴著金色的陽光,奔跑在遼闊的祁連草場上,跑出了一身精肉。都說這里的羊喝的是冰山融水,吃的是冬蟲夏草,十足的高原養生生活。如此優沃的生長條件,讓祁連的草膘羊美名在外,會吃青海人去買羊肉都要問一問是哪里的羊,祁連的草膘羊肉質鮮美、脂肪分布均勻營養豐富,深受青海人的喜愛。

        在海北州吃羊肉,和在西寧吃的手法大不一樣。在海北州,等到客人來的時候挑選出膘肥肉嫩的羊,就地宰殺、扒皮入鍋。放佐料進行蒸煮。只加一小把鹽,將肉煮至熟而不硬,入口鮮嫩,原汁原味,恰到好處。祁連的羊味道鮮美,在烹制的時候,不需要加入過多的調味料,可謂“大道至簡”。要知道,好羊肉才能過得了手抓這一關!

        羊肋骨被專門擺放在盤子的最上面,盤子四周圍放著小刀。吃起來需要,一手把著肉,一手拿著刀。通過挖、割、剔等動作將羊骨頭上的肉吃得干干凈凈。盤子下面則是被切好的小肋條。被問及,如果全部都切分好拿上來,客人吃著不是更不方便嗎?“全切了就看不出是哪里的肉了,這樣把肋排整個端上來,是告訴客人,你是在拿最好的部分招待他,而是對海北州這里的藏族人而言這是有特別意義的招待儀式。”當地人說道。

       青海的四季都特別適合吃羊肉。白里透紅的色澤,鮮美肥嫩的口感,散上孜然和辣椒面,一口下去,直擊靈魂的美味。當然不能忘記再來一口蒜,青海人的老話“吃肉不就蒜,香味少一半”,蒜香味中和了羊肉的肥膩,配上醇香的草原奶茶,一邊敘舊談天。這種古老、質樸而獨特的原始吃肉方式,最讓人能感受到“本真”二字的意義所在。

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